张学友情已逝的爷爷红烧蹄髈

去年金秋，水乡周庄的繁华与温馨交织，我被一道红烧蹄髈深深吸引。它仿佛是张学友情已逝的化身，承载着家国情怀和岁月沉淀。在爷爷的厨房里，每一次红烧蹄髈都是家庭聚会的中心，也是我童年美好记忆的一部分。爷爷是一位乡间厨子，以浓油赤酱著称，他擅长烹饪各种菜肴，但我最喜欢的是那份油光四溢、香气扑鼻的红烧蹄髈。

小的时候，我们很少吃荤菜，但每当有机会尝到家常菜，就像捞上几块豆腐、炒一盘豆芽一样，小孩子们都会兴奋得直蹦直跳。我不仅能吃得油光光，还学会了自己动手做，这一切都离不开爷爷对我的影响。乡风淳朴，乡亲们热情好客，每次大事都请来许多人共进晚餐，那时候左邻右舍都会支援摆上宴席，吃的是“流水席”。头批食客都是最尊贵的客人，以此类推。最忙碌的地方就是厨房：爷爷在氤氲油烟中挥舞锅铲，额头汗水淋漓；端盘送菜的人来回穿梭；灶火映照着脸庞。

尽管我经常跟随爸爸到处帮忙，但厨房里的环境让我觉得压力山大。我看、学着爷爷做蹄髈，最好的地点还是自家的厨房。蹄髈犹如牡丹，有种富贵之气自带喜庆之感。不论贫富，一家必备年夜饭中的蹄髈。这次，我要独自一人掌勺，用心传承这份传统和爱。

案板上的大蹄已经被处理干净，只待入味。一股甜香从黄澄澄的菜籽油中升起，再加入冰糖慢熬成糖稀，然后放入蹄 髈，加上足够多的清水、酱油、料酒醋及食盐，以及葱段姜块红辣椒等香料，大火煮两小时后转小火焖至完熟。这道年夜饭中的“发财肉”，终于炖好了。我不能先动筷，要等到老者用筷子轻轻拨下一颗酥脆肉片才开始享用。那时，不仅满足了馋虫，更让人感受到了家的温暖与祖先精神。

虽然时间过得飞快，但每隔十年亲人的忌日总会促使我们重返往昔。在这次十周年忌日上，全家商定，从此以后过年的蹄髈轮到我来操刀大家都认为老辈人的手艺早该由新一代接班。而现在，当工作生活节奏加速，让我感到疲惫时，只有回到山里老家，用心烹制一锅色香味俱全的大师级红烧�

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