空间友情留言代码心连心味蕾回忆爷爷的红烧蹄髈 心灵相通的味道旅程

去年金秋，踏访水乡周庄时，我被店铺里的“万三蹄”（红烧蹄髈）深深吸引。这些蹄髈外表光润，色泽鲜亮，让我不禁思念那位在世十余年的爷爷——一位熟练的乡间厨师。他的菜肴以浓油赤酱著称，深受当地居民青睐。除了擅长制作油炸肉丸、糖醋排骨和红烧羊肉之外，他最受欢迎的还是那道经典的红烧蹄髈。

小的时候，我很少有机会品尝到荤菜，但偶尔能得到几块豆腐或是一盘炒制好的豆芽，那些简朴的食物也能让我们孩子们兴奋得跳跃不已。我幸运地沾染了爷爷厨艺的影响，不仅学会了吃，也学会了烹饪，这一切都源于对他无尽敬仰。

周庄这座古镇，以其淳朴而热情的地方风俗闻名。在这里，每逢重大庆典，都会举办盛大的宴席。而在那些繁忙的日子里，最为人所关注的是厨房，那儿弥漫着油烟和香气，爷爷挥舞着锅铲，在汗水中工作；送菜的人来回穿梭；灶火映照着他们坚持不懈的脸庞。我虽曾跟随爷爷进过许多饭店的大门，但真正学会如何用心烹饪，却是在自家厨房中，与他一起学习烹调尤其是红烧蹄髈这一艺术。

蹄髈，就像牡丹花一样，它天生丽质，又带有一种喜庆之美。在我童年的记忆里，即使家庭经济条件再为寒微，也会在除夕之夜，用心烹制一盆香喷喷、味道鲜美至极的大补添福事般的情意绵绵、温暖如春的小确幸——那就是家常炖煮的一碗红烧蹄髈。

案板上，一只大肥猪腿早已被精心处理干净，无论是细腻猪毛还是切割成几道花刀，都显露出一种技艺与爱护。然后，将黄澄澄色的菜籽油倒入铁锅内，让它翻滚沸腾，再加入冰糖慢慢熬化成浓稠甜汁，然后放入猪腿，再将其没过咸水，用酱油、料酒、醋及食盐调味，并加上葱段、姜块和辣椒，以及包裹有花椒、大茴香等多种香料的小布袋，大火煮至两个小时后转小火焖煮一个多小时，最终达到那种肉质酥脆但又富含滋养感。

我们的节日习俗规定，要在下午四五点钟开始筵席，因为早晚各一次爆竹声响起，我们便知道哪个家族抢到了最佳位置。这次正是我第一次独立掌勺，为家人准备这个传统佳肴。当桌上的荰脂脂滑嫩嫩，撒上翠绿葱花时，那诱人的香气几乎让我难以自持。但按照规矩，只有最尊贵客人才先动筷，当他们用筷子轻轻推动一片皮肤下面的肉片出来后，我才能开始享用这份珍贵而满载希望的心灵美食。此刻爸妈轮流品尝，他们终于可以享受到此刻独有的幸福时光，而我则因我的渊博知识，被誉为“老祖宗”。

时间似乎悄然流逝，每隔十年就要聚首共叙往事。那一次，是为了纪念我的父亲离开二十周年，我们重现了那个年代所有美好瞬间。那时候每个人都认真讨论起未来：谁该继承哪个传统？谁该掌握何种秘密？每个人都意识到，没有亲手传授给自己的技能，不就像是失去了过去的一部分吗？

生活节奏越来越快，如同放鹅场中的鹅群一般，我们仿佛被迫前行。而只有回到山村老家，在那里恢复平静与自然，从容地沉浸于炖制完美牛杂大餐这样的悠闲生活中，我才能体验到那种原始且充实的人生状态。一旦成功完成这样的一顿饭，更容易让我感觉自己已经迈向了一种更健康，更接近自然的手工艺匠生活方式。这是我追求简单生活方式的一个重要步骤之一。