网站友情链接美味传承 爷爷的红烧蹄髈

去年金秋，游历水乡周庄时，我目睹了许多店铺陈列的“万三蹄”，这让我想起了逝世多年的爷爷。爷爷是一位擅长烧烤菜的乡间厨师，他在本地名声大噪，每当有红白喜事，他总是被邀请来掌勺。他的菜肴以浓油赤酱著称，深受当地人喜爱。他精通制作油炸肉丸、糖醋排骨和红烧羊肉，但最令人难忘的是他那道经典的红烧蹄髈。

我童年时代，大多数家庭都很少吃荤菜，但如果能捞上几块豆腐或炒一盘豆芽，再买些便宜鱼，小朋友们都会兴奋得跳跃不已。我因为沾上了爷爷厨艺的光辉，从小就学会了吃，也学会了自己动手做饭，这一切都是受到了爷爷影响。我们乡下生活淳朴，邻里之间热情相助，每次筹备宴席时，都会邀请众多好友参与，形成了一种流水席式的盛宴。在这样的氛围中，厨房成了忙碌的地方：烟雾弥漫、锅铲挥舞、汗水淋漓；端盘送菜的人来回穿梭，而灶火映照着忙碌着的人们。

尽管我常跟随爷爸出门帮忙，但真正进入厨房工作，那种紧张与繁忙远超我的承受范围。我学到很多关于如何烧制蹄髈，最重要的是要在自家的大厨房中尝试。那只大蹄髈已经被仔细处理好了，无论猪毛还是表皮，都已被火燎掉，只留下几刀花刀，以增添美味。接着，我看到父亲用黄澄澄的菜籽油将其煸炒至香气四溢，然后放入冰糖慢慢熬成深色糖稀，再加入蹄髈，以及足够覆盖它的一大壶开水倒入，一并加入酱油、料酒和醋，并撒上葱段、姜块和辣椒，以及包裹有各种香料的小布袋。大火煮两小时后转小火焖一个半小时，最终把这道传统佳肴炖至完美。

我们的家乡习惯于下午四五点钟开始举行年夜饭，当晚尽早结束，以便及时放鞭炮抢彩头。这道红色的蹄髈，上面撒满了翠绿的葱花，让我的馋虫忍不住翻腾起来。但我必须等待家中最尊贵成员——爸爸用筷子轻轻拨动第一口之后才能动筷。而一旦大家都吃过，我才轮到品尝那软绵绵又酥脆的一片肉，将其蘸上浓郁汤汁品嚣，那感觉简直无与伦比。

虽然最后轮到我享用，却总是由那些坚硬的大骨棒归于我的餐桌，让我能够尽情享受。在亲人们离世十年后，我们每隔十年都会回到故土，在忌日举办聚会并进行祭拜活动。前一年，祖父百岁之际，全族人再次忆起祖父的手艺。当天，我们决定将做蹄髈这个传统任务交给年轻一代，以确保这些珍贵技能得到传承。

工作后的生活节奏太快，就像是小时候放鹅时，被驱赶着前进的小群鹅，不停向前奔跑，就像别人的鹅群竞相占领丰饶草地一样。但只有在老家的田野里，用大量时间准备色香味俱全的蹄髈，与亲人共享饮食，便能感受到那种简单而充实的心境，即使是在现代快速生活中也能找到宁静与满足感。