免费友情链接网精选爷爷传授的红烧蹄髈秘诀

去年金秋，游览水乡周庄时，我目睹了许多店铺陈列的“万三蹄”，这让我想起了逝世多年的爷爷。爷爷是一位乡间厨师，他在家乡附近地区享有盛名，每当有人家举行喜事，就会希望能请到他来掌勺。虽然他的菜肴大多是家常菜，但每一道都讲究油香和酱汁的浓郁，深受当地人的喜爱。他擅长烤肉、糖醋排骨以及红烧羊肉，但我最喜欢的是他那红烧蹄髈。

小时候，我们很少吃荤食，如果能够得到几块豆腐或者炒一盘豆芽，小孩子们都会非常高兴。我因为沾到了爷爷的光，从小就能吃得油光光的。天生是一个吃货，也学会了自己做菜，这都是受到爷爷影响。

在我们那个淳朴的地方，每次重要活动都会请很多人来聚餐，左邻右舍都要支援摆上宴席。在这样的场合里，最忙碌的地方就是厨房：在油烟弥漫、菜香四溢中，挥动锅铲的是我的祖父；端盘送菜的人们穿梭不息；灶火映红了烧锅人的脸庞。我虽然经常跟随祖父出门帮忙，但由于厨房热闹而拥挤，我并不适合待在那里。我看学祖父烹饪，尤其是烘制蹄髈，最理想的地点就是自家的厨房。

蹄髈犹如牡丹，有一种自然流露出富贵气质和喜庆之感。在我童年时代，即使最贫穷的人家也会为新春准备一盆蹄髈。案板上的一只大蹄髈已经被祖父处理干净，无论猪毛还是表面，都被火燎掉并切成了花刀，以便于入味。

祖父用黄澄澄的菜籽油将铁锅加热，然后放入冰糖慢慢熬成深色的糖稀，再加入蹄髈，一边倒入没过蹄髈高度的大量水，一边加入酱油、料酒、醋及食盐，还有葱段、姜块和红辣椒，以及装满花椒、香叶、大料、小茴香等香料的小布袋。大火煮两小时后转小火焖一个半小时，这样才炖好了一道美味至极的年夜饭中的“发财肉”。

我们的家庭习惯于下午四五点钟开启年夜饭早晚各有一顿丰盛餐桌，不仅为了尽快享用，还为了争取抢先放爆竹迎接新年的第一缕曦光。那时候红亮色的蹄髈上撒上了翠绿色葱花，让我的馋虫难以安宁。但我必须等待家中最尊敬的长者先尝试，用筷子轻轻拨出一颗酥脆肉片，再蘸上浓郁的汤汁品尝。这之后爸妈才能动筷，我才可以开始享用这道美味佳肴。尽管最后轮到我动筷，但剩下的大骨棒总是归我啃咽，让我沉浸在那份丰富而充实的心情中。

亲人们离去后，每隔十年一次忌日，我们就会回到故乡，与亲朋好友共度时光。而前一年，当我们纪念着我的父亲十周年忌日时，那些关于父亲的手艺再次浮现在大家眼前。当父亲走后，我开始承担起制作年夜饭上的特定食物任务，而特别是在制作那些与传统相关联，如今却越发珍贵的手工艺品时，那份责任感与荣幸感更加强烈起来。这让我明白，无论生活节奏如何快速变化，只要回归那些简单纯真的行为，比如手工制作或烹饪，是一种让心灵平静下来的方式。而每次回到老家的农村生活，对我来说，就是一种回归那种传说中的慢生活，为内心带来了丰盂数量的情感满足与幸福感。