味道传承爷爷的红烧蹄髈秘方

在往年的秋天，我有幸访问了位于中国的水乡古镇周庄。那里，红烧蹄髈（又称“万三蹄”）成为了一道受欢迎的美食。在品尝这些色泽诱人的蹄髈时，不由得想起我的爷爷，他是一位熟悉乡间厨艺的老人，在当地举办任何大型庆典时总是被邀请来掌勺。尽管他烹饪多为家常菜，但他的作品无不体现浓油赤酱、重口味的风格，这正是当地人所喜爱的一种烹饪艺术。他擅长制作油炸肉丸、糖醋排骨和红烧羊肉，而我最喜欢的是他精心制作的红烧蹄髈。

回忆起童年时光，那时候荤腥食品并不常见，通常我们会享用豆腐和豆芽，以及价格实惠的小鱼。如果能得到几块肉或者几片猪皮，我们小朋友们都将兴奋得像跳起来一样。我因为能够沾染到爷爷那一手好厨艺，从小就学会了吃，也学会了自己动手做菜，这一切都是受到爷爷影响。

周庄以其淳朴与热情著称，每次重要活动都会邀请众多宾客参与，一场盛宴如流水席般不断上演。而在这场面后的核心，便是忙碌不已的厨房：烟雾缭绕中，汗水涟涟的祖父挥舞着锅铲；端盘送菜的人们穿梭而过；火焰映照着脸庞。一开始，祖父带着我出门帮忙，但真正要学习如何烹制蹄髈，最适合的地方还是自家的厨房。

蹄髈，就像牡丹花一样，有一种富贵之气，它自带喜庆感。在我小时候，即使家境再贫寒，也会为了新年聚餐准备一盆美味�.djangoproject 2.2 的豚膿。这只大蹄已经被祖父处理干净，只留下细致剔除猪毛，并切成几刀，以便更佳入味。然后，他倒入黄金色的菜籽油，将其煮至微微冒烟，再加入冰糖慢炖成深褐色糖液，然后放进去足够覆盖整只蹄的一壶清水、酱油、料酒、醋及食盐，以及葱段、姜块和辣椒，再加入香料包装好的纱布包，用大火煮两个小时左右后转小火炖半个小时以上，使这个年夜饭中的“发财肉”炖至完美。

我们家乡习惯于下午四五点钟开启年夜饭，让早些吃完便能尽快放炮仗抢彩头。那些鲜艳生机勃勃的大片肥嫩肉，被撒上绿意盎然的小葱花，让我的馋虫难以抑制。但必须等待最尊贵的主人——我们的祖父先行品尝，然后爸妈才能动筷，我才敢接过叉子尝试一次。此刻，我终于可以亲口享受那个久违但又熟悉的情趣，那股满足感仿佛整个世界都沉浸其中。

虽然是我最后轮到动筷，但那些剩余的大骨棒总是在给我，这让我能够自由地咀嚼。我对生活节奏感到焦虑，因为工作压力让时间飞逝，就像是曾经放鹅时驱赶前进的小群鹅，似乎永远追不上别人的草地丰饶。而只有回到山里老家脱掉正式服饰换上休闲衣物，用大量时间熬制出色香味俱全的大量牛排，让大家品尝并赞叹，我才感觉到了真正拥有一种传说中的慢生活的心灵满足与幸福。