留言板留言友情爷爷的香喷喷红烧蹄髈

去年金秋，游历水乡周庄时，我目睹了许多店铺陈列的“万三蹄”，这让我想起了逝世已久的爷爷。爷爷是一位乡间厨师，在家乡和周边地区，他以烹饪家常菜而闻名，尤其擅长油炸肉丸、糖醋排骨、红烧羊肉，但我最爱他的红烧蹄髈。

小时候，我们很少能吃到荤菜，如果有豆腐或豆芽，那就是大快朵颐。我幸运地沾到了爷爷的光辉，从小就开始尝试烹饪，是他影响下的结果。乡风淳朴，亲朋好客，每次重要聚会都会请来众多宾客，以流水席为主。厨房是最繁忙的地方：在油烟雾气中，汗流浃背的爷爷挥舞着锅铲；端盘送菜的人们穿梭不息；灶火映照着脸庞。

尽管我偶尔也被带去帮忙，但那狭小空间并不适合我。我却深刻明白，看看、学学爸爸做蹄髈，最好的地方还是自家的厨房。在那里，我可以自由地学习和创造。

蹄髈，就像牡丹，有一种富贵之气，无论贫富，它都是年夜饭不可或缺的一道佳肴。在案板上，一只肥美的大蹄髈早已被处理干净，被切成几道花刀，让它更易入味。然后，将黄色的菜籽油倒入锅中，加热后放进冰糖熬成深色糖稀，再加入蹄髈、一大碗水，以及酱油、料酒、醋及食盐等调料，用纱布包裹香料煮至熟透，然后转用小火炖至软烂，这便是我们家族传统中的“发财肉”。

在我们家乡，每当下午四五点钟就开席，不仅要吃完，还要赶时间准备放炮仗抢彩头。那时候，一盘红烧蹄髈，上面撒满翠绿葱花，让我的馋虫难以抑制。但不能先动筷，只有老大的手一拨，便能分得一块酥脆的肉，再蘸上浓郁汤汁，那种滋味真是难以忘怀。而当最后轮到我时，我也能大快朵颐剩下的大骨棒。

随着亲人离世十年的频率加快，我们每隔十年就会回忆起那些美好的记忆，并且还会举行家庭聚会和上坟祭祀。当前年过往再次提及此事，全家都觉得应该让年轻一代尽早继承老辈人的手艺。这让我意识到生活节奏太快，如同小时候驱赶鹅群一般，而只有回到山里老家，用心制作出色香味俱全的蹄髈才真正感受到了慢生活所带来的内心丰盂与喜悦。