爷爷的红烧蹄髈回味乡土风情

去年金秋，笔者有幸踏访水乡周庄，那里的每一家店铺都陈列着令人垂涎的“万三蹄”，不禁引起了对爷爷的深深怀念。爷爷是一位在乡间颇有名气的厨师，他擅长烹饪各式家常菜，其中以红烧蹄髈最为人所传颂。那时，小我如同一个小吃货，在家庭宴席中得以品尝到各种美味佳肴，尤其是那份油香四溢、色泽诱人的红烧蹄髈，至今仍令我回味无穷。

在那个淳朴而热情的地方，每当节日或喜事临近，都会有一番盛大庆祝。在这样的场合下，厨房成了最忙碌的地方。烟雾缭绕之中，爷爷挥舞着锅铲，将肥美的蹄髈煮至酥烂而不柴，这种口感在当时算是极致。而我作为他的小助手，也曾被带入这个充满汗水和热情的空间。然而，我却发现真正学会如何将这些经典做法融入自家的厨房才是关键。

说起蹄髈，它就像是一朵牡丹花，不仅外表光鲜亮丽，更透露出一种独特的喜庆气息。即使是在贫困年代，只要年夜饭上桌，便一定会有一盆炖得滚烫、汤汁浓郁的蹄髈。在我的记忆里，那只大蹄髈已经被精心处理过了，它上的猪毛早已被火燎干净，并切成了几道花刀，以此来增加风味。当黄澄澄的地瓜油和冰糖一起加入锅中，用慢火熬制成深色的糖稀后，再放进�ANDLE肉和足够多的清水，以及调料如酱油、料酒、醋及食盐等，然后再加入葱段、姜块以及辣椒，以及装有花椒香叶八角茴香桂皮草果等香料的小布袋，大火煮两个多小时，小火焖上一个多小时，这样才能制作出那些传说中的“发财肉”。

我们家乡的人们习惯于提前准备，让大家都能享受到丰盛的大餐。而在那年的十周年忌日聚会上，当亲朋好友谈及祖辈留下的美食时，他们总是在提到那位逝世多年的老乡——他们共同敬爱的小伙子。他虽离开，但他的菜艺依然活跃在我们的记忆中，而他留给我们的不是遗忘，而是希望：让年轻的一代尽快掌握并传承这份宝贵的手艺。

生活节奏越来越快，就像是放养鹅群一样，无论你怎样努力赶路，最终还是无法避免成为别人的追随者。但只要回到山里老家，一切都会变得不同。我脱下正装换上了休闲服，用心去把那些简单但又细腻的情感用实实在在地表现出来，比如通过将时间一点点地投入到炖制一道道色香味俱全的心血菜肴中。这是我寻找回归那种慢生活方式的一种方式，是一种内心丰盔而又幸福满足的心境体验。在这样的时候，我仿佛能够听到身后的赞叹声：“你的红烧蹄髈真是太棒啦！”