味道传承爷爷的红烧蹄髈友情链接交易中的家常美味

去年金秋，游历水乡周庄时，我目睹了许多店铺陈列的“万三蹄”，这不禁让我回忆起我去世多年的爷爷。爷爷是一位乡间厨师，他在附近地区以烧制家常菜著称，其中尤以油炸肉丸、糖醋排骨和红烧羊肉为人熟知，但最让我喜爱的是他的红烧蹄髈。在童年时代，我们通常很少享用荤腥食品，如果偶尔能吃上几块豆腐或炒一盘豆芽，那我们小朋友就都会兴奋得跳跃不已。我幸运地继承了爷爷的烹饪技艺，从小既能品尝美食，也能自己下厨，这都是受到他影响。

在那个充满乡土气息的地方，每当家族聚会或是重大庆典时，都会请来众多邻里朋友共同筹备丰盛的宴席。厨房正是忙碌之处：烟雾缭绕中，汗水淋漓的爷爷挥舞着锅铲；端盘送菜的人们穿梭于狭窄空间；火焰映照着忙碌的灶边人脸。尽管我常随着父亲出门帮忙，但那紧张繁忙的环境并非适合我的性格。我更喜欢在自家的厨房学习和模仿祖辈们制作蹄髈这种传统佳肴。

蹄髈犹如牡丹，有着天生富贵与喜庆之气，即便贫穷家庭也难免要在新春期间烹饪此道菜。我记得案板上的一只大蹄髈已经被精心处理干净，无须细猪毛，只需花刀几道，便可入味。一大铁锅内倒入黄澄澄的菜籽油后，再加入冰糖熬成深色糖稀，然后放入蹄髈、足够覆盖其表面的清水，以及酱油、料酒、醋及食盐，再加上葱段、姜块和红辣椒，以及香料包装好的花椒、香叶等调味料，一同煮至两小时后转小火继续炖煮至晚上。这份年夜饭中的“发财肉”终于准备就绪。

我们的家乡习俗要求下午四五点钟开启年夜饭，以早些时间享受完餐后再进行爆竹放炮争取彩头。那颗鲜嫩肥美而又酥脆的一口肉，是由最尊贵的大哥先动筷拨下的，而我则是在爸妈动筷之后才能尝试叉起一大块肉。而那些经过长时间慢炖却仍保持酥而不柴质感的地球巨石般的大骨棒，则总是我独自啃食的情景，在那个节省每一滴油脂年代里，它们带给我们无尽满足感。

虽然亲人们离开我们只剩回忆，但每隔十年一次忌日上的聚会，让我感觉时间过得飞快。前年的十周年忌日，当大家围坐在一起回忆起曾经享用的美食时，我决定接手做好这道传统佳肴。从那以后，每逢新春佳节，轮到我来掌勺制作这份让人怀念老家的红烧蹄髈。亲朋好友都认为，要将老辈人的烹饪技艺及早传承给下一代，这样可以保留文化遗产，同时也能够维持家庭之间的情谊。

工作生活压力重重，如同小时候放鹅时驱赶鹅群一样，使我感到生活节奏过快。但回到山里老家，用自己的双手制作出色香味俱全的蹄髈，与家人共享，那种悠闲而充实的心境，让我体验到了真正意义上的慢生活，并对这个世界有了新的理解和欣赏。