岁月友情演唱会2013爷爷的红烧蹄髈回忆中的味道

去年金秋，我踏上了前往水乡周庄的旅程，那里充斥着诱人的“万三蹄”（红烧蹄髈），它们如同鲜花般绽放，吸引着我的目光。我不禁想起了已故十多年的爷爷。他的烹饪技艺在我心中留下了深刻的印记，他曾是我们村里的厨师，人们都愿意为他所做的一桌佳肴而疯狂。

每当节日或婚丧嫁娶时，都会请到这位老菜鸟来掌勺。他擅长制作各种家常菜，但最让我垂涎的是那份油亮的红烧蹄髈。在童年时代，我们的小嘴上能尝到的是那些简单却美味的食物：豆腐、豆芽和鱼肉，这些都是我们孩子们最期待的事情之一。正是因为有了爷爷这样的厨师，我从小就对美食产生了浓厚兴趣，并且学会了一手好手艺。

乡间生活淳朴，邻里之间相互扶持，每次大事都会举办盛宴，不分高低贵贱，每个角落都弥漫着香气与热气。厨房成了忙碌的地方，烟雾缭绕中，一锅接一锅地不断地冒出香气，爸爸挥动锅铲，将汗水滴落在油盐酱醋五辛之上，而我则远远观赏，以免成为他们工作的障碍。

但每当看到那个案板上的大蹄髈被精心处理干净，被火燎掉细腻猪毛后切成几道花刀时，我便迫不及待想要亲手操刀。在父亲的大铁锅里，他倒入黄澄澄菜籽油，用冰糖熬制成深色糖稀，然后将蹄髈浸泡于此，再加入酱油、料酒、醋和食盐，以及葱段、姜块和辣椒，还有包裹着花椒、香叶等多种香料的小纱布袋子。大火煮至两小时后转小火炖至一个多小时才算完工。那时候，我们家的年夜饭通常是在傍晚四五点钟开席，当早吃完的人开始放炮仗抢彩头时，那些红色的蹄髈已经散发出令人垂涎欲滴的香味了。

尽管最后轮到我尝试，但那颤栗酥脆的一口肉蘸上浓汤，让人难以忘怀。而剩下的骨棒总是我独自啃咽享受，因为即使没有亲人在身边，也能够感受到那种满足与喜悦。

随着时间流逝，每隔十年一次忌日聚会，我们就再次回忆起那些美好的往昔。当前一年重阳节时，我们决定让家乡风俗继续传承下去，从此以后，在过年期间由家族成员轮流担任主厨，让老辈人的技能尽快被年轻一代掌握。这场比赛，就像我的工作一样快速推进，但只有回到山间老家，用闲暇时间慢慢炖制出色香味俱全的大餐才能真正体验那种悠闲而愉悦的心境。