红烧蹄髈爷爷的味道传承

在往年的金秋时节，我有幸访问了水乡周庄，那里的每一家店铺都陈列着红烧蹄髈，这让我不禁想起了我去世多年的爷爷。我的爷爷是一位熟悉乡间厨艺的老手，他的菜肴深受当地人的喜爱，尤其是他那signature dish——红烧蹄髈。在那个年代，家家户户很少能尝到肉类，但只要有几块豆腐和一盘炒好的豆芽，小朋友们就兴奋得不得了。我因为沾到了爷爷的光，从小就对美食充满热情，并且还学会了自己烹饪。

乡村生活以其淳朴与热情著称，每当大事发生，都会请来许多邻居和朋友共进晚餐。这时候，厨房就是最忙碌的地方：烟雾缭绕、油香四溢，爷爷挥舞锅铲，一脸汗水；端盘送菜的人们穿梭不息；灶火映照着忙碌的厨师。尽管我常被带到这些地方，但真正学会烹饪，最适合的地方却是我自家的厨房。

蹄髈，就像牡丹花一样，天生丽质，有一种富贵之气。在我们小时候，即使最贫困的人家，也会在年夜饭上准备一盆蹄髈。案板上的大蹄已经被清洗干净，不仅猪毛也被火燎掉，还切成了细腻的花刀，以便更好地入味。

我的祖父用黄澄澄的菜籽油把铁锅烧至微微泛黄，然后放入冰糖慢慢熬成深色糖稀，再加入蹄髈、没过它的一壶开水，以及酱油、料酒、醋和食盐。最后，他放上了葱段、姜块和红辣椒，以及包裹着花椒、香叶、大蒜、小茴香等香料的小布袋。大火煮约两个小时后转小火焖约一个小时，使得这道“发财肉”炖至完美。我记得那些年，我们家的年夜饭通常下午四五点开始，那时候大家早早吃完才能放炮仗抢彩头。而那次聚餐上桌的是颜色鲜艳，上面撒满绿色的葱花，让人馋涎欲滴。但我必须等待爸爸动筷后才能尝试，而剩下的骨头总是归于我享用。

随着时间流逝，每隔十年一次亲人去世，我们都会举行家庭聚会并上坟祭拜。那次祖父十周年忌日，当大家回忆起他的美食时，我决定接手制作红烧� Kıveat之后，每当过年期间有人提及这一传统佳肴，我都感到既荣幸又责任重大，因为这是继承老辈人手艺的一个机会。而现在，在繁忙都市生活中，只有回到山里老家，用心挑选材料，用耐心将它们变成一道色香味俱全的紅焼子皮，可以让我感受到那种慢生活中的丰盛与快乐。